Embarquez vos papilles dans l’est de la France avec cette recette de butterbredele (sablé au beurre originaire d’Alsace), extraite du livre des chefs pâtissiers Christophe Felder et Camille Lesecq, Petits gâteaux de Noël & bredele, publié aux Editions de La Martinière.

Butterbredele © Laurent Fau

SPOIL ALERT :
on n’a pas réussi à atteindre ce niveau de beauté du biscuit (mais pour les papilles, le triomphe fut total!)

Préparation : 30 minutes
Repos : 1h
Cuisson : 15 à 20 minutes

Les ingrédients pour 80 pièces

  • 125 g de farine T45 + 300 g
  • 240 g de beurre mou
  • 1 g de vanille liquide
  • 100 g de sucre semoule
  • 30 g de sucre vanillé
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 25 g de sucre glace
  • 80 g d’oeufs
  • 1 g de bicarbonate d’ammonium
  • jaune d’oeuf (pour la dorure)
  • ustensiles : des emporte-pièces et 1 pinceau de cuisine

PSSSST :
on a considéré que 80g d’oeufs = 2 oeufs et on a remplacé le bicarbonate d’ammonium par de la levure chimique

La pâte à butterbredele

(+ de la farine, mais elle est cachée en-dessous !)

Tamisez les 125 g de farine. Dans un récipient, à l’aide d’un fouet, travaillez ensemble le beurre mou, la vanille, le sucre semoule, le sucre vanillé, la poudre d’amandes, le sucre glace, et les 125 g de farine, mais sans faire blanchir.

PSSSST :
pour ceux qui n’ont pas un fouet très vaillant comme le nôtre (ou ce sont les bras, peut-être ?), vous pouvez mélanger à la main dans cette première partie de recette

Incorporez ensuite les oeufs et mélangez bien. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les 300 g de farine tamisée avec le bicarbonate, puis mélangez une dernière fois. Laissez la pâte reposer 1 heure au réfrigérateur recouverte d’un film alimentaire.

Découpe et cuisson

Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Lorsque la pâte a suffisamment reposé, étalez-la sur 4 mm d’épaisseur. À l’aide des emporte-pièces, découpez dedans des motifs variés, selon votre envie, et disposez-les sur la plaque.

Badigeonnez-les avec le jaune d’oeuf, puis enfournez ces sablés pour 15 à 20 minutes de cuisson. Laissez-les refroidir avant de les déguster.

= une infime partie de la cargaison réalisée avec cette recette !

Cette recette est extraite du livre Petits gâteaux de Noël & bredele
de Christophe Felder et Camille Lesecq
(Éditions de La Martinière, octobre 2024, 12,90€)
+ d’infos